23 diciembre 2008

Sopa cremosa de ciglas



Ingredientes:

1/2 Kg. de cigalas
1/2 Kg. de puerro
1/4 Kg. de zanahorias
1 copa de Brandy
1 copa de Pastis
Azafrán
Aceite
Sal

Elaboración

En una olla ponemos aceite y rehogamos las cabezas de las cigalas.
Flambeamos con la mitad del brandy brandy y añadimos las verduras cortadas a trozos medianos, cuando esté medio pochada se le añade el resto de brandy. 
Se chafan las cabezas de las cigalas con una cuchara de palo y se le añade el agua necesaria, dejando unos 25 minutos hirviendo hasta que el agua quede reducida a un tercio del original.

Pasaremos todo por el turmix hata que quede bien triturado y después por el chino para dejarlo bien fino.

Rectificamos de sal, añadimos el pastís y unas briznas de azafrán para ajustar tanto el sabor como el aroma. 
Podemos ligar todo ello con un poco de mantequilla, nata líquida o bien maicena.


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